由于现代社会节奏加快，人们生活水平提高，人际交往增多，人口流动频繁等各种因素，在外就餐的机会也日渐上升，特别是近几年，随着市场的需求，餐饮业也得以迅猛发展，据相关部门统计，2008年全国餐饮企业数量已达600万家，其中大型餐饮企业占60%，旅馆餐饮占10%，个体餐饮户占30%。
然而，餐饮业繁荣的背后却潜藏深深的隐忧——全国有1.2亿的乙肝病毒携带者，有5.5亿的结核病菌的携带者，有将近1亿即时的感冒病毒携带者……近几年，各种传染病不断泛滥，“病从口入”成为不争的事实，许多传染病与餐饮卫生直接相关。餐饮业卫生现状令消费者望而生寒！
食监部门早在2003年就提出，在大型餐饮单位应当使用洗碗机和蒸汽等食具消毒设施。硬件设备的添置，要比软件服务配套容易得多。随着餐饮管理人员食品安全意识的逐渐升级，大型餐饮单位逐渐将食具消毒设备作为厨房设计的一个重心，洗碗机也将是大型餐饮不可或缺的组成部分！
使用洗碗机可以带来多方面的好处：
1、 保证用餐人员的健康。洗碗机采用高温高压喷淋，经65度以上热水清洗、95-99度热水漂洗，360度洁净餐具，清洁力为100%，完全符合食品卫生标准GB----
2、 减少场地占用，改善工作环境，提高餐厅品位。
3、 减少员工数量，提高洗涤速度，降低劳动强度。洗碗机的清洗力是人工清洗的5-8倍。
4、 提高餐具使用频率，降低餐具损耗。
5、 节约宝贵的水资源。
许多中小餐饮企业由于自身的条件限制和意识淡薄——餐馆面积小无法设立专用洗碗间、投资少无能力购买专用消毒设备、意识差有设备不使用当摆设、蒙骗人设备成道具没有按照标准消毒工艺规范使用等，出现餐具清洗消毒不彻底的状况，“一水洗百碗”、“只清洗无消毒”的现象普遍存在。据调查，几乎100%的餐饮企业存在餐具在清洗消毒后，由于提前摆台又被二次污染，还有部分餐饮企业仍在使用违禁清洗剂……卫生不达标的餐具重复使用，导致传染病细菌在人际间快速传播，成为老百姓医疗负担加重的重要根源之一。
为了彻底改变餐饮业卫生现状，迎接2008北京绿色奥运，卫生部召开了全国食品安全工作紧急会议，国家颁布《食品卫生法》和《餐饮企业经营规范》等法规，政府大力倡导“健康碗工程”和“中小餐馆餐具集中消毒”。
品牌形象统一的成套餐具（茶杯、酒杯、饭碗、汤碗、汤勺、餐碟、味碟、筷子、筷架、湿巾等6—10件套），经过大型专业的流水线洗碗机高温高压反复清洗消毒、红外线杀菌、高温烘干，再通过全自动包装机成套塑封包装后，装箱对餐饮企业配送上门。由餐饮企业提供给顾客有偿使用；使用后上门将餐具集中回收，按照严格的消毒工序再次清洗消毒包装后循环使用。
这种循环利用的经济模式，得到政府大力倡导与重点扶持，国家已明文规定对循环经济产业给予企业用地政策照顾和税收减免优惠支持。
目前，北京、江苏、广西、云南、陕西、河北、贵州、甘肃等地政府已公开倡导“中小餐馆餐具集中消毒”，国家相关部门指出即将实施《餐具集中消毒规定》和《餐具消毒企业管理规范》，由卫生部门来监督指导。如果按照政府倡导“中小餐馆餐具将集中消毒”的市场目标，消毒餐具市场还有发展2万家左右的庞大空间，市场异常火爆，前景十分广阔。
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